По какой-то причине одним из самых запутанных аспектов французской кухни является использование различных соусов. Если это не голландский соус, то это соус медвежий или даже какой-то другой. Но что такое соус Беаранез? Проще говоря, соус Беарнез – это разновидность соуса, который готовится из простых ингредиентов. Обычно эти ингредиенты включают сливочное масло, уксус, вино, яичные желтки, немного эстрагона и немного лука-шалота.
Соус Bearnaise допускает большую гибкость в используемых ингредиентах, хотя вам это необходимо осторожно, когда вы его готовите. Часто самая большая ошибка, которую каждый может сделать при приготовлении соуса Bearnaise, заключается в том, что они не уделяют достаточно внимания при приготовлении и позволяют соусу перегреться. Вот довольно простой рецепт, которому не только легко следовать, но и дает отличный вкус соуса, который вам понравится.
Ингредиенты:
- 1/4 стакана белого винного уксуса
- 1/4 стакана белого сухого вина
- 1 столовая ложка рубленого лука-шалота
- 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки молотого черного перца
- 3 яичные желтки
- 1/2 стакана топленого масла
Рецепт:
- Смешайте и отварите ингредиенты. Смешайте уксус, вино, лук-шалот, эстрагон, соль и перец в маленькой кастрюле. Варите ингредиенты на среднем или сильном огне, пока жидкость не уменьшится до двух столовых ложек. Процедите полученный раствор уксуса в большую миску и отставьте.
- вскипятите немного воды. Используя большую кастрюлю, поставленную на сильный огонь, налейте несколько дюймов воды до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать медленное кипение. Взбейте яичные желтки с уксусом и поставьте миску над кипящей водой. Продолжайте взбивать смесь, пока желтки не загустеют и не станут бледно-лимонно-желтыми. Когда венчик вынимается из миски, из этой смеси сформируются ленты. Когда желтки достигнут этой точки, выньте миску из кипящей воды.
- Добавьте масло. Медленно влейте горячее растопленное масло в смесь яичных желтков. При этом не забывайте продолжать взбивать. Не прекращайте взбивать смесь, пока все масло полностью не смешается, иначе вы обнаружите, что ваш соус расслаивается. Когда вы закончите, соус станет густой сливочной консистенции. Немедленно подавайте соус.
Источник: